Domače testenine

Za 2 osebi (enakovredno 250g suhih testenin) potrebujemo:

- 200 g moke iz durum pšenice (semolina)

- 1 do 1,2 dcl vode

- ščepec soli

Priprava:

• V posodi zmešamo moko, sol in vodo, da dobimo enotno zmes. Testo prestavimo na pult in gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Običajno za to potrebujemo okoli 5 minut. V hlebček oblikovano testo zavijemo v folijo in pustimo počivati vsaj pol ure.

• Testo razvaljamo na okoli 2 mm debeline, dobro pomokamo in na rahlo zvijemo, da ga bomo lažje razrezali na rezance. Rezanja se lotimo z ostrim nožem in brez stiskanja testa. Ko razrežemo vse testo, dobljene rezance razvijemo in dodatno pomokamo, da se ne bodo sprijeli. 

• Tako pripravljene testenine skuhamo v slanem kropu (okoli 3 minute). 

• Ta recept za testo lahko uporabimo tudi za testenine drugih oblik.

Čajno pecivo

Za pekač in pol piškotov potrebujemo:

- 300 g večnamenske ali ostre pšenične moke

- 150 g veganske margarine

- 100 g sladkorja (zmleti rjavi sladkor)

- 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja

- 1 vrečko pecilnega praška ali vinskega kamna (20 g)

- naribano lupino ene bio limone

- ½ čajne žličke ingverja v prahu

- ½ čajne žličke mletega pimenta

Priprava:

• V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo nekoliko zmešano margarino in s prsti dobro pretlačimo, tako da dobimo zmes, ki spominja na grob kuskus ali drobtine. 

• Počasi dodamo žlico ali dve hladne vode, da se začne zmes sprijemati v enotno testo. 

• Testo zavijemo v folijo, oblkujemo v ploščati hlebček in za okoli pol ure postavimo v hladilnik. 

• Ohlajeno testo razvaljamo na papirju za peko. Če se testo lepi na valjar, bodo v pomoč počasni gibi in malce ostre moke. Testo razvaljamo na okoli 3 mm debeline. Z modelčki izrežemo posamezne piškote, odvečno testo ponovno zgnetemo in ponovimo postopek. Če želimo zelo krhke piškote, uporabimo ostro moko, vendar bo delo z oblikovanjem piškotov nekoliko nerodnejše, saj se bo testo rado trgalo.

• Piškote pečemo 12 do 15 minut pri 180°C, do rahlo rjave barve. Vroči piškoti bodo še malo elastični, a bodo kmalu postali takšni, ki le še čakajo namakanje v čaju.

• Pečene piškote po želji okrasimo s stopljeno čokolado.

Paradižnikova juha s ciabatto

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g kuhane čičerike (pol pločevinke)

- 200 g paradižnika (pol pločevinke)

- 3 dcl jušne osnove

- 1 steblo zelene

- polovico čebule

- 1 večji strok česna

- ščepec kumine

- ščepec mletih koriandrovih semen

- ščepec mlete paprike

- ščepec cimeta

- sok polovice manjše bio limone

- lupininco četrtine manjše bio limone

- sol

- poper

- oljčno olje

- 1 ciabatto

Zimska juha, ki nas greje in spominja na poletje.

Priprava:

• V posodi z debelejšim dnom na oljčnem olju počasi popražimo nasekljano čebulo in stisnjen strok česna. Ko je to za nami, dodamo narezano steblo zelene in še malo popražimo. 

• Zatem dodamo vse začimbe, limono, čičeriko, paradižnik in zalijemo z juho. Počasi kuhamo vsaj 30 minut, da se okusi dobro premešajo. Če je paradižnik bolj kisel, lahko kuhamo dlje, saj bo tako juha postala slajša.
• Postrežemo z rezino ciabatte, ki smo jo popekli na oljčnem olju.

Pomarančne kroglice s kardamomom

Za 18 kroglic potrebujemo:

- 130 g indijskih oreščkov

- 130 g izkoščičenih datljev

- 3 jedilne žlice pomarančnega soka

- 2 žlici limoninega soka

- naribano lupinico ene bio pomaranče

- 1 žlico agavinega sirupa

- 2 žlici kakava v prahu

- 1/2 čajne žličke mletega kardamoma

- 1/2 skodelice kokosove moke

Priprava:

• Indijske oreščke drobno zmeljemo v sekljalniku in jih stresemo v posodo.

• Datlje v sekljalniku meljemo toliko časa, da nastane pasta. Mogoče bomo morali mletje vmes ustaviti in postrgati datlje s sten posode. Datljevo pasto zmešamo z zmletimi oreščki.

• K indijskim oreščkom in datljem dodamo še naribano pomarančno lupino, pomarančni in limonin sok, agavin sirup, kakav in kardamom. Mešamo, da dobimo gosto in enotno maso.

• Pripravimo krožnik in vanj natresemo  kokosovo moko. Maso zajemamo z žličko in iz nje med vlažnimi dlanmi oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo jih v kokosovi moki.

---

Za različico recepta brez agrumov in kardamoma kliknite tukaj.

Stir-fry s kalčki in rižem

Za 2 osebi potrebujemo:

- 125 g riža

- 1 rdečo ali rumeno papriko

- 6 do 8 večjih listov zelja ali ohrovta

- 1 bučko

- 200 g kuhane čičerike

- 150 g tofujevih koščkov*

-  dve pesti mungovih kalčkov (vzgojenih doma, če je le mogoče)

- pest svežega peteršilja

- košček svežega ingverja

- strok česna

- 2 žlici olja (sončničnega, sezamovega ali oljčnega)

- sojino omako

- poper

*Tofujeve koščke lahko pripravimo tudi sami, tako da kos navadnega tofuja popivnamo s papirnato brisačko, da odstranimo odvečno tekočino, nato ga narežemo na koščke in mariniramo s sojno omako in začimbami po želji ter popečemo v ponvi.

Priprava:

• Riž skuhamo po navodilih na embalaži.

• Medtem segrejemo večjo ponev ali vok, vanjo kanemo olje in stisnemo košček svežega ingverja in strok česna. Pražimo le minutko - dovolj, da zadiši - in dodamo na trakove narezano zelje ali ohrovt. 

• Ko se zeljni listi pričnejo mehčati, dodamo na paličice narezano bučko, na trakove narezano papriko ter tofujeve koščke in čičeriko.

• Pražimo 3-5 minut: paprika in bučka naj bosta še čvrsti. Nazadnje po okusu začinimo s sojino omako in poprom ter vmešamo nasekljan peteršilj in kalčke.

• Serviramo še vroče.

Praznična tiramisu torta

Potrebujemo:

• Za biskvit

- 150 g sladkorja

- 250 ml sojinega mleka

- 4 žlice olja

- 1 žlico jabolčnega kisa

- 1 čajno žličko mandljeve arome

- 300 g moke

- 1 žlico pecilnega praška

- 1/2 čajne žličke soli

- 300 ml močne kave

• Za kremo:

- 400 ml skuhanega in ohlajenega vanilijevega pudinga

- 100 ml navadnega sojinega jogurta (po želji nadomestimo z isto količino pudinga)

- 200 g svilnatega tofuja

- 2 (zreli) banani

- 1 žlico kakava v prahu (po želji)

- 300 g kokosove, sojine ali riževe smetane za stepanje (npr. Soyatoo ali Granovita)

• Za dekoracijo:

- kakav v prahu

- piškote, oreške ali sadje (po želji)

Priprava: 

• V večji posodi zmešamo  sladkor, mleko, olje, kis in mandljevo aromo. Moko, sol in pecilni prašek zmešamo posebej v manjši posodi in jih nato postopoma dodajamo tekoči masi. 

• Dobljeno maso prelijemo v pomaščen tortni model in biskvit pečemo 40 min pri 175°C (biskvit je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo vanj in izvlečemo, suh).  

• Ko se biskvit ohladi, ga razrežemo v 3 plasti. 

• Za kremo s kuhinjskim mešalnikom ali v blenderju zmešamo puding z jogurtom, tofujem in bananami. Ohladimo. (Če želimo, da bi se v torti izmenjevale vanilijeve in čokoladne plasti, damo del kreme (npr. 1/3) na stran in vanjo vmešamo žlico kakava.) 

• Smetano stepemo posebej po navodilu na embalaži (nekatere smetane je potrebno predhodno za nekaj ur postaviti v hladilnik). Smetano nato previdno na roko vmešamo v preostalo kremo. 

• Sedaj sestavimo torto. Najprej v tortni model položimo plast biskvita in ga napojimo s tretjino kave. Sledi prva plast kreme (vanilija), na katero spet položimo biskvit in ga prelijemo s kavo. Ponovimo s kremo (tokrat npr. z dodatkom kakava) in postopek ponavljamo, dokler nismo porabili vseh plasti biskvita. Zaključimo s kremo in tiramisu vsaj za nekaj ur (najbolje čez noč) pustimo v hladilniku, da se biskvit enakomerno prepoji in krema nekoliko strdi. 

• Preden jo postrežemo, torto posipamo s kakavom v prahu. Pri dekoraciji si lahko pomagamo s suhimi špageti in iz tršega papirja izrezanimi liki. Po želji dodamo piškotke, oreške ali sadje.

---

Za recept za tiramisu s čokolado in vanilijo kliknite tukaj.

Jabolka v srajčkah

Potrebujemo:

- 5 ali 6 srednje velikih jabolk

- 250 g polnozrnate pirine moke

- 2 dcl sojinega (ali drugega rastlinskega) mleka

- 3 žlice agavinega ali javorjevega* sirupa

- 1 čajno žličko mletega cimeta

- ščepec soli

- olje za pečenje

- kokosov sladkor ali sladkor v prahu za posip

* pozor, nekatere vrste javorjevega sirupa niso veganske

Priprava:

• Moko zmešamo s cimetom in soljo. Prilijemo rastlinsko mleko in sirup ter zmešamo v gladko maso.

• Jabolka prečno narežemo na kolobarje in izrežemo osrednji del, kjer so peške.

• Jabolčne kolobarje potopimo v maso, da so popolnoma prekriti, nato enega po enega prenesemo v segreto ponev, kjer jih na žlici olja popečemo z obeh strani. Jabolka v srajčkah so gotova, ko so rjavo zapečena in masa ni več tekoča.

• Serviramo jih potresena s kokosovim sladkorjem ali sladkorjem v prahu.

Solata s pečeno papriko

Po osebi potrebujemo:

- 3 velike rdeče paprike

- žlico nasekljanega peteršilja

- stisnjen strok česna

- kis

- olje

- sol in poper

Priprava:

• V pečici pod žarom (200°C) na vsaki strani popečemo paprike, ki smo jim odstranili sredico. V približno 10 minutah bodo postale črne, takrat obrnemo in ponovno popečemo do črnega. 

• Pečene paprike pokrijemo s krpo in počakamo, da se nekoliko ohladijo (toliko, da jih lahko držimo v roki). Olupimo ožgano kožo in paprike z roko razdelimo na trakove.

• Zabelimo z oljem, kisom, česnom, soljo in poprom ter potresemo z nasekljanim petetšiljem. Zraven paše še kakšen kos kruha (za brezglutenski recept uporabimo kruh brez glutena).

• Pečene paprike lahko naredimo v večji količini in jih zmrznemo v vrečkah. Potem jih le preprosto odtajamo in pripravimo solato.

Kremna porova juha

Za približno 1.8 l juhe potrebujemo:

- 1 čebulo

- 3 stroke česna

- 3 večje pore

- 5 srednje velikih krompirjev

- 1 l jušne osnove (ali 1 liter vode in 2 jušni kocki)

- manjši šopek peteršilja

- poper

- 1 žlico oljčnega olja

Priprava:

• V loncu segrejemo žlico olja in na njem popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Dodamo na kolobarčke narezan por in na srednje visoki temperaturi pokrito dušimo 5 minut.

• Dodamo stisnjen česen, premešamo in dušimo še eno minuto.

• Dodamo olupljen in na kocke narezan krompir in zalijemo z jušno osnovo.

• Ko juha zavre, temperaturo zmanjšamo in pustimo, da pokrito počasi vre 15 minut ozirma tako dolgo, da je krompir kuhan.

• Juho zmešamo s paličnim mešalnikom (lahko do gladkega, lahko pa v njej pustimo nekaj manjših koščkov krompirja in pora - odvisno od tega, kakšno konsistenco imamo radi).

• Pred serviranjem narahlo popopramo s sveže mletim poprom in potresemo z nasekljanim peteršiljem.

• Po želji v juho dodamo še žlico ali dve sojinega jogurta.